Les proteïnes, sucres, àcids orgànics i vitamines que contenen les fruites i verdures són nutrients beneficiosos per a la salut humana. La qualitat de la llum pot afectar el contingut de VC a les plantes mitjançant la regulació de l'activitat de la síntesi de VC i els enzims en descomposició, i regular el metabolisme de proteïnes i l'acumulació d'hidrats de carboni a les plantes hortícoles. La llum vermella afavoreix l'acumulació d'hidrats de carboni i el tractament amb llum blava és beneficiós per a la formació de proteïnes. La combinació de llum vermella i blava té un efecte significativament més gran sobre la qualitat nutricional de les plantes que la llum monocromàtica. La suplementació de llum LED vermella o blava pot reduir el contingut de nitrats a l'enciam, suplementar la llum blava o verda pot promoure l'acumulació de sucre soluble a l'enciam i complementar la llum infraroja és beneficiosa per a l'acumulació de VC a l'enciam. La suplementació de llum blava pot promoure l'augment del contingut de VC i el contingut de proteïnes solubles al tomàquet; el tractament combinat de llum vermella i vermella i blava pot promoure el contingut de sucre i àcid a la fruita del tomàquet, i la proporció de sucre a àcid és la més alta sota la combinació de tractament de llum vermella i blava; La llum combinada vermella i blava pot promoure l'augment del contingut de VC a la fruita del cogombre.
Les substàncies fenòliques, flavonoides, antocianines i altres substàncies contingudes en fruites i verdures no només tenen una influència important en el color, el sabor i el valor comercial de fruites i verdures, sinó que també tenen una activitat antioxidant natural, que pot inhibir o eliminar efectivament els radicals lliures en cos humà. L'ús de llum d'ompliment de llum blava LED pot augmentar significativament el contingut d'antocianes de l'albergínia en un 73,6 per cent, mentre que l'ús de llum vermella LED, llum combinada vermella i blava pot augmentar els flavonoides i el contingut total de fenol; La llum blava pot promoure el vermell del tomàquet a la fruita del tomàquet L'acumulació de flavonoides i antocianines, la llum combinada vermella i blava afavoreix la formació d'antocianes fins a cert punt, però inhibeix la síntesi de flavonoides; en comparació amb el tractament amb llum blanca, el tractament amb llum vermella pot millorar significativament les flors a la part superior de l'enciam El contingut de pigment blau, però l'enciam tractat amb blau té el contingut d'antocians més baix als brots; El contingut fenòlic total de l'enciam de fulla verda, de fulla porpra i de fulla vermella té valors més grans sota el tractament de llum blanca, llum vermella i blava combinada amb llum blava, però el valor més baix sota tractament amb llum vermella; suplement de llum LED o llum taronja pot augmentar les fulles d'enciam El contingut de compostos fenòlics, mentre que el suplement de llum verda pot augmentar el contingut d'antocians. Per tant, l'ús de llum d'ompliment LED és una manera eficaç de regular la qualitat nutricional de les fruites i verdures de les instal·lacions.
